重庆火锅锅底为牛油。所以火锅更加的醇厚香甜。厚厚的油里翻着干辣椒。重庆基本上都是九宫格火锅，成都却很少见。说起九宫格火锅其实很少有人真正了解它的含义。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

无论什么时候什么季节，火锅都是备受大家推崇和喜爱的美食之一，冬天冷吃火锅驱寒暖身，夏天热开着空调吃火锅更是酣畅淋漓的舒服。众多的火锅美食中，其中最有名的就是重庆山城言之鲜货火锅。

一个锅底大概会有4、5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、

牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅极具辨识度的感官诱惑优势和品位特征，使得其成为火锅业的一支奇葩。在激烈的餐饮业竞争中，重庆火锅具有相当程度的品牌优势和独特魅力，并成为一种一直流传下来的食文化。重庆火锅调制方法和韵味十分独特和诱人，你一旦沾上了重庆火锅，往往割舍不下甚至成为它的信徒，在阵阵汗流里，越吃越感到有滋有味甚至通体舒泰、神清气爽。

重庆火锅：麻辣鲜香缺一不可

很早以前长江江边拉船的纤夫为了祛除体内的湿气喜欢吃重口味的麻辣食物，烫的东西也都是不招人待见的极其便宜的禽畜下水料。这就是为什么重庆火锅最出名的菜是毛肚、黄喉、鸭肠、牛肝之类的了。可以这么说，重庆火锅见证了一代又一代老重庆们的艰苦打拼。经过岁月的洗礼它依旧保存，并不断改进与时俱进，成为了真正适合老百姓的经典美食。

老一辈重庆人挑着扁担，或拉纤，抑或是吆喝小买卖

重庆江边光着膀子拉纤的纤夫

熙熙攘攘的老码头

重庆火锅的独特风格主要形成于民国年间，盛于抗战时的陪都时期，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”，这句诗句恰如其分的描述了火锅的受欢迎程度。当时重庆火锅迅速发展，火锅店越开越多，连咖啡馆、冷饮店也经营起火锅来。重庆火锅也就是在那时候,才从江边码头登堂入室，上了各界名流的餐桌。抗战期间国民政府内迁，这一机遇成为重庆火锅发展的黄金岁月，至五六十年代重庆火锅微衰，七十年代末再度崛起，而今则成为历史上的最好发展时期。

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